小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
    面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
    （1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
    （2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
    面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
    1. 法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。
    2. 精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。