面粉分为四种： 高筋粉High Grade： 高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又名面包粉。如用手捏成一团，手一打开即会松懈开，故通常用来避免粘手的手粉多为高筋面粉。 中筋粉Standard： 含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，通常用来制造包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。 低筋粉High Ration： 含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松懈。咱们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多选用这种低筋面粉。 全麦面粉： 是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制造全麦的面包，馒头，饼干。
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