面食是北方人的主食，面食的主要原料面粉是小麦去皮研磨而成的，小麦按播种时节分为冬小麦和春小麦。按麦粒质地分硬质小麦和软质小麦。
　　面粉富含蛋白质。通常含量在10％——13％，高于稻米。但小麦蛋白质中，咱们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，咱们在食用面食的时分，要补充这些养分成分含量高的食物，以到达养分互补、确保安康的膳食准则。
　　在这里简略提示一下：赖氨酸是调理人体代谢平衡、促进成长发育的重要养分物质。富含赖氨酸的食物包含鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿成长发育必需的氨基酸且人体不能组成，要彻底依托食物供应。如果供应缺少婴幼儿的免疫力会低下、成长发育迟缓。
　　富含组氨酸的食物有：黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、马铃薯、玉米粉等。蛋氨酸是参加人体含硫化合物代谢的物质，缺少蛋氨酸会致使胃口降低、成长迟缓、肾脏肿大等表象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能协助咱们御寒。