ADA之所以能作为面粉的配料成分，是因为“偶氮甲酰胺”和干面粉可以相安无事。只有在与水充分混合后，才能迅速释放活性氧，自己转变为更加稳定的联二脲。因此，“增筋剂”也可以作为单独的添加剂使用。

ADA增加面粉筋道的原理是什么?所谓的联二脲会不会对人体产生危害，其最终去向如何?据悉，在活性氧的作用下，蛋白质会产生一种叫做二硫键的化学成分，这种成分就像一种黏合剂，使蛋白分子之间形成立体网状的结构，于是面就更筋道、有弹性。联二脲在烘焙条件下很稳定，进入人体后，能够随尿液等排泄掉，不会在人体内富集。至于整个化学反应链中还有没有其他危害，以及化学反应生成物在排泄过程中会不会对人体造成伤害就不得而知了。
 

目前各国对偶氮甲酰胺的使用现在分两派，一派是允许用，一派不允许用，像美国是允许用的，中国也是允许用的，在日本、欧盟、澳大利亚、新加坡它是禁止的，它禁止时间也不一样，有些国家禁止的早，一直就不让用，有些国家它近期它禁止了，像美国现在也不用了，但是中国现在还是允许的。

　　从食品角度来讲偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如说用于发酵的办法，可以加蛋清甚至加食盐，有好多的更安全的办法。而且它这种危害是潜伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加热后分解，分解以后它产生了一个叫氨基脲，这个化学物质就引起毒性比较大，原产品本身毒性不大，它的分解产物毒性大。

我们国家现在和美国的标准一致，也就是世界卫生组织在60年代的时候也制定了安全性的标准，就是一公斤的按面粉里面不超过45毫克。那么在这样的情况下它认为是比较安全的，但是现在它的分解产物对人体的危害研究还不够充分，一些动物实验证明对人体是有危害的，所以有一些国家干脆就不用了。

　　联合国粮农组织和世卫组织的下属机构曾经在1966年的时候对增筋剂进行过安全评估，没有发现它是有毒性的，而现在我国制定的小麦粉的标准正是参考的这份48年前的标准。我们国家只引进了国际标准，但是没有相应的检测设备和检测方法，无法检测出厂家是不是超标的。

　　好多的化学物质只能说在一个时期内通过一些动物的实验得出一个结论，是比较安全的，但是动物实验并不能完全等同于人体。第二个来讲化学物质的危害有时候它有一个累计的过程，那么这个累计的过程这一代人可能没有问题，但是可能对下一代有影响，隔代影响。

　　实际上一个化学物质偶氮甲酰胺的发泡剂它本身要有一个发泡剂本身的标准，还有一个使用的时候的标准，还有一个检测方法标准，应该说这三个都要有相应的标准，如果这三个标准缺一不可，特别是检测方法标准，我们现在没有引进。我们现在食品添加剂目录里面现在涉及到2400多种食品添加剂，现在还在不断增加，美国大约有3000多种现在还在不断的增加，可是我们的添加剂的目录主要是引进美国欧盟或者日本，原则上是三个发达国家里面有两个以上使用了，我们一般就引用过来了，现在大量的面粉企业是不是使用了增筋剂是处于一个检测真空的，那到底应该由哪个部门来负责？

按正常来说就是质监局来负责的，但是现在没有设备的话，那么它可能就真的是做到想监管也管不了的这个程度了。

近日，一款名为偶氮甲酰胺（ADA）的工业发泡剂引发媒体关注。据了解，国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注"偶氮甲酰胺"的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg. 

资料显示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后，作为其替代品添加到面粉之中。 

据报道，包括欧盟、日本等部分国家不允许在食品中使用偶氮甲酰胺，美国关于偶氮甲酰胺在面粉中的使用标准是45mg,与我国标准相同。但FDA网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。 

中国粮食行业协会小麦行业处处长赵奕在接受记者采访时表示，在面粉中添加偶氮甲酰胺符合国标。面粉企业按照国标进行生产，没有超过最大使用限度就是合理的。 

赵奕表示，部分媒体质疑偶氮甲酰胺安全性应多和标准发布部门沟通，提到部分企业的产品是牵强的，对于这些企业也是不公平的，因为这个标准是面对所有企业，而不是个别。 

业内专家表示，在国家法律许可的情况下，使用食品添加剂都是合法的。专家还特别提醒，消费者应区别"合法添加"与"非法添加",没必要对食品添加剂感到恐慌。 
 
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