苦荞声称“五谷之王”，富含人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮。以下为苦荞首要营养成分：
蛋白质：蛋白质含量为11%～13%，高于大米、小麦、玉米和高粱。人体必需的8种氨基酸配比恰当，高于小麦面粉和黄豆面粉。
脂肪：脂肪含量为1.9%～2.5%，富含9种脂肪酸，与其它粮食作物中脂肪不同很大，其中油酸和亚油酸含量占80%左右
淀粉：为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
维生素：富含多种维生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麦的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
膳食纤维：纤维含量为1.6%，高出玉米8%、甜荞60.39%，是小麦的1.7倍，大米的3.5倍。
微量元素：富含丰厚的微量元素。镁含量0.22%，是小麦的4.4倍、大米的3.5倍；钾含量0.4%，是小麦的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；钙含量0.016%，是大米的1.8倍；铁含量0.0086%，是小麦的2倍；铜含量4.585ppm，是大米的2倍；硒含量0.43ppm，是大米的8倍多
生物类黄酮：生物类黄酮首要成分是2—苯基色原酮类化合物，有槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质。芦丁含量远远高于普通荞麦和其它作物
苦荞粉中丰厚的苦荞黄酮可铲除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；降低血糖及血清胆固醇含量，苦荞粉中的卢丁，能够铲除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和安排的损害，并用作高血压辅助疗剂。
苦荞粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其敏捷排出体外，所含的硒在人体内与金属联系构成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的扫除，素有“净肠草”的美称。
苦荞粉中的苦荞蛋白能够与牛奶、鱼类等蛋白质比美，是职务优异蛋白的首选。苦荞蛋白中氨基酸份额合理，用联合国粮农安排（FAO）主张的氨基酸形式对苦荞及其他食品蛋白质进行品比，结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，大米67，小麦63。
与其它面粉的差异
苦荞粉以苦荞为质料精制而成，富含苦荞黄酮、油酸、亚油酸、膳食纤维等。苦荞粉选用世界先进的磨粉技术，并且构成了集约化生产，脱去了苦荞原有的“异”味，清醇荞香。