专用面粉，俗称专用粉，是区别于普通小麦面粉的一类面粉的统称。所谓“专用”，是指该种面粉对某种特定食品具有专一性，专用面粉必须满足以下两个条件：一是必须满足食品的品质要求，即能满足食品的色、香、味、口感及外观特征：二是满足食品的加工工艺，即能满足食品的加工制作要求及工艺过程。
　　专用小麦粉生产工艺
　　1小麦分级加工技术
　　在小麦清理流程基础上，设置小麦分级工序，或利用分级去石机的分级功能、吸 风分离器的分级功能、改造筛理设备分级功能等方法，把小麦分成轻重两种小麦，重质小麦送往制粉工序中的1B等前路系统研磨，提取高质量的优质面粉，轻质小麦送往制粉工序中的3B，劣质小麦送往4B或麸皮等后路系统研磨，既提高了前路优质面粉的质量和提取率，又保证了总出粉率。
　　2光麦配麦技术
　　一是对不同品种的小麦分别着水润麦，通过对着水工艺和润麦仓的改进，在一条生产线内对不同小麦进行不同方式的小麦调质，使每种小麦都达到最佳入磨水分，通过光麦搭配，完成合适的小麦配比;二是对品质和水分相差不大的小麦通过毛麦搭配，在水分调质过程中，采用多仓并入或短时间内间歇式入仓等方式，使小麦多仓同入，多仓同出，通过光麦搭配，确保小麦品质和入磨水分的稳定。
　　专用粉制粉工艺是在等级粉制粉工艺的基础上发展起来的，它的核心内容就是“同质合并”，即在线将品质特性(应包括灰分、面筋蛋白、流变学特性、发酵特性、糊化特性等)相近的各粉流重新组合起来。
　　制粉工艺中设置两个物料轴线，一条线是从清粉系统来料，物料纯度高、灰分低，根据差异分别送往不同的前路心磨系统;和平行清粉结合，对各皮磨系统提取的粗粒、粗粉分别处理;第二条线是重筛、渣磨、尾磨等系统物料进入不同的次心磨处理。也就是粗皮、细皮分开，中前路心磨系统设置粗心、细心、好心、次心，通过分别处理不同品质物料，加大各料流品质差异，为专用小麦粉生产打下基础。
　　面粉中蛋白质含量和面粉粒度存在一定关系，因此，可以将气流分级技术用在制粉工艺中，气流能根据粒度将面粉分成三部分：第一部分粒度在0μm~17μm之间，富含蛋白质;第二部分粒度在17μm~40μm之间，蛋白质含量最低;第三部分粒度大于40μm，蛋白质含量接近正常面粉。这样可将同种面粉分成高筋粉、低筋粉和正常粉，显然采用气流分级技术，可以使用同批小麦生产出多种专用粉。