专用面粉，俗称专用粉，是区别于普通小麦面粉的一类面粉的总称。所谓“专用”，是指该种面粉对某种特定食物具有专一性，专用面粉有必要满意以下两个条件：一是有必要满意食物的质量请求，即能满意食物的色、香、味、口感及外观特征;二是满意食物的加工技能，即能满意食物的加工制造请求及技能进程。
　　专用小麦粉出产技能
　　1小麦分级加工技能　　在小麦整理流程根底上，设置小麦分级工序，或运用分级去石机的分级功用、吸 风分离器的分级功用、改造筛理设备分级功用等办法，把小麦分红轻重两种小麦，重质小麦送往制粉工序中的1B等前路体系研磨，获取高质量的优异面粉，轻质小麦送往制粉工序中的3B，残次小麦送往4B或麸皮等后路体系研磨，既提高了前路优异面粉的质量和获取率，又保证了总出粉率。
　　2光麦配麦技能　　一是对不一样品种的小麦别离着水润麦，经过对着水技能和润麦仓的改进，在一条出产线内对不一样小麦进行不一样方法的小麦调质，使每种小麦都到达最佳入磨水分，经过光麦搭配，完结适宜的小麦配比;二是对质量和水分相差不大的小麦经过毛麦搭配，在水分调质进程中，选用多仓并入或短时间内间歇式入仓等方法，使小麦多仓同入，多仓同出，经过光麦搭配，保证小麦质量和入磨水分的安稳。
　　专用粉制粉技能是在等级粉制粉技能的根底上发展起来的，它的核心内容即是“同质兼并”，即在线将质量特性(应包含灰分、面筋蛋白、流变学特性、发酵特性、糊化特性等)附近的各粉流重新组合起来。
　　制粉技能中设置两个物料轴线，一条线是从清粉体系来料，物料纯度高、灰分低，依据区别别离送往不一样的前路心磨体系;和平行清粉结合，对各皮磨体系获取的粗粒、粗粉别离处理;第二条线是重筛、渣磨、尾磨等体系物料进入不一样的次心磨处理。也即是粗皮、细皮分隔，中前路心磨体系设置大意、仔细、好意、次心，经过别离处理不一样质量物料，加大各料流质量区别，为专用小麦粉出产打下根底。
　　面粉中蛋白质含量和面粉粒度存在一定联系，因而，可以将气流分级技能用在制粉技能中，气流能依据粒度将面粉分红三有些：第一有些粒度在0μm~17μm之间，富含蛋白质;第二有些粒度在17μm~40μm之间，蛋白质含量最低;第三有些粒度大于40μm，蛋白质含量接近正常面粉。这么可将同种面粉分红高筋粉、低筋粉和正常粉，明显选用气流分级技能，可以运用同批小麦出产出多种专用粉。