夏季的气候特点是高温和高湿。对于面粉加工企业来说这个季节是对生产最不利的季节。因为高温高湿的天气很容易造成各种设备和电器故障，引起经常停车现象，影响面粉加工企业的正常稳定生产;生产不稳定，必然导致产品质量的不稳定;产品质量不稳定，会影响面粉加工企业的销售市场，甚至会危及面粉加工企业的经营前景。那么怎样才能安全过夏?在生产中应注意哪些问题呢?根据长期的实践经验，笔者认为应从以下几方面着手解决。
　　一 清理部分
　　在清理工段主要需做的调整是着水量和润麦时间。由于夏季湿度大，应适当降低着水量，一般控制入磨水分在14.5%～15.0%之间为宜;水分过高，会影响到产量甚至整个工艺，比如润麦仓底容易结块堵仓、溜管不畅堵塞管道、磨粉机研磨时易缠辊、高方平筛筛理时易糊筛等;由于夏季气温较高，小麦内部分子的活动加快，水分容易渗透到小麦籽粒内部，所以润麦时间可适当缩短，一般控制在16～24h即可，如果加工软麦时可控制在16h左右，加工硬麦最好控制在24h左右;若润麦时间过长，小麦籽粒表皮和胚乳的韧性及受力情况会发生变化，影响小麦的研磨效果。
　　二 制粉部分
　　2.1 夏季生产中制粉车间出现的主要问题
　　(1)溜管是否畅通?由于夏季气温高、湿度大，用金属做的溜管内壁易结露，使面粉粘连在溜管内壁上，导致溜管内壁光滑度下降，引起管道堵塞，严重的可使设备损坏或全厂停车维修;
　　(2)高方平筛是否糊筛?高方平筛糊筛是因为夏季湿度大，筛仓内的空气湿度也大，面粉在筛理过程中容易受潮，水分不容易被气流带走，并且因为高温高湿的天气也容易使筛仓内部结露，面粉在通过筛网的筛孔时就容易粘在筛网上，将筛孔堵死，降低了筛理面积，使物料后推，好粉出率下降，面粉的总出粉率也受到影响。另一方面，由于容易造成糊筛现象影响筛理效率，导致进磨粉机的物料中含粉过多，对磨粉机的研磨效果也有不良影响;
　　(3)磨粉机是否有缠辊现象?磨粉机缠辊是因为进磨粉机的物料中含粉过多和面粉湿度大以及轧距过紧引起的;
　　(4)高压风网脉冲的布筒阻力是否超标?同样道理，高压风网的脉冲除尘器阻力上升，也是因为夏季高温高湿，气力输送中空气的湿度大，在经过脉冲除尘器的布筒过滤时布筒会受潮，粉尘就会粘连在布筒表面，堵塞布筒的气孔，使脉冲除尘器的阻力上升，导致整个风网阻力上升，这时就会出现提料管掉料现象，影响单位产量和面粉加工企业的正常稳定生产。
　　2.2 解决问题的主要措施
　　解决以上问题的方法是操作工应勤检查和巡逻，发现问题及时解决。
　　(1)溜管发生堵塞时，可先行打开检查孔，让物料排到地面，防止堵塞到设备，导致设备损坏，通知其它楼层操作工协助解决;
　　(2)高方筛糊筛可采用的解决办法是适当放稀面粉筛网的目数，一般夏季较其它季节面粉筛网可放稀一个型号，待过盛夏后再恢复原来所配筛绢;
　　(3)磨粉机缠辊现象可通过调整磨辊清理装置，加强清理，但轧距也不易过紧，适当即可;另外夏季可适当放松缠辊磨粉机的轧距，检查进机物料是否含粉，若含粉过多，调整筛网配备降低含粉量;
　　(4)脉冲除尘器的阻力升高可通过加大反吹风的风量和反吹风的喷吹频率，必要时可缩短更换清洗布筒的时间间隔，及时更换布筒。
　　三 成品储藏
　　一般面粉加工企业会在成品出厂前存放3～4周左右的时间，这是为了让面粉渡过后熟期， 渡过后熟期的面粉白度会有很大改善，面粉的品质也会趋于稳定，对面粉上市销售很有利。但夏季雨水多，气温高，湿度大，对面粉的储藏很不利，面粉装在面袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变，严重的还会生虫，所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期。
　　解决的办法是通过减少堆垛层数、减短储存时间、缩短翻垛周期、增加垛间通风道等办法进行处理，夏季一般堆垛高度应控制在20层以下，不易过高，过高时易使下层面袋中面粉结块，翻垛周期应控制在15天以内;面粉从生产出来到使用的周期一般不要超过一个月，否则容易发生结块、霉变、生虫或出现异味现象。
　　四 生产管理
　　4.1 原粮管理
　　夏季是农民收获小麦的季节，一般面粉加工企业会趁新粮上市的机会大量购进原粮，很多工厂对原粮收购没有给予充分的重视，其实原粮收购是一个工厂是否产生经济效益的根本条件，某些工厂但凭价格来确定是否购进，这种原则已经过时，收购原粮时应根据小麦的品质不同进行，不同品质的小麦应分开存放，同时收购的小麦品种分类不应过多，一般分3～4种即可，生产时可根据不同面粉的用途，进行小麦搭配后再生产。
　　收购小麦时应严格把好质量关，防止收不合格的小麦;新收购的小麦应严格控制水分，一般不应超过12.5%，不然在存放时容易发生品质改变，甚至发霉或生虫。另外，小麦也有一个后熟期问题，新麦的后熟期是3个月;后熟期不到的小麦，一是麦皮和胚乳难以分离，加工时不利于研磨，影响面粉的出粉率和加工精度;二是加工出来的面粉稳定性不好，制作食品时容易发粘，烘焙时容易变形，吃起来口感也不好，会严重影响产品的销售。解决办法是让新麦度过后熟期后再使用，这是最好的办法。如果实在缺乏陈麦，至少也要做到新陈小麦的合理搭配，新麦的搭配比例越小越好。
　　4.2 人员管理
　　夏季是面粉加工企业生产事故多发的季节，由于昼长夜短，人们在夏季容易疲劳，加上面粉加工企业车间的工作比较单调，噪音和粉尘比较大，导致操作工操作失误的几率上升。很多事故是由于操作工疏忽而造成的，所以夏季应做好操作人员的思想工作，作好防暑降温，调动他们的工作积极性，要勤检查勤巡逻，能够及时发现隐患，避免事故的发生。
　　4.3 安全管理
　　夏季气温高，皮带容易延长打滑，轴承容易发热，是火灾的多发季节，面粉加工企业里粉尘多，特别是一些规模较小的工厂粉尘更多，粉尘是易燃易爆物质，如果发生粉尘爆炸，严重的会将整个工厂毁掉，更会涉及人的生命安危，所以做好安全防范工作非常必要。另外，电气的安全也很重要，由于高温季节，电气设备的发热也会更严重，电器设备跳闸是常见的事，所以也应及时检查和巡逻，发现异常情况就立即解决，及时更换老化的电气设备和线路，将安全隐患彻底解决。